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名稱:蘇州力爭烹飪技術指導中心
電話:0512-65858187
傳真:0512-88172190
手機:0512-65858187
聯系人:郭老師
E-mail:Lzjs88@163.com
在線QQ:597014297
地址:蘇州市吳中汽車站對面,商貿城(服裝城)1區6幢12號
乘車路線:1、3、43、52、57、58、59、62、63、103、509、513、522、550、551、628、(吳中汽車客運站)

指導內容  
 
 
  ------蘇幫菜班         ★★★ 【字體:
蘇幫菜班培訓內容
作者:admin    專業內容來源:本站原創    點擊數:8469    更新時間:2011/12/7    
 
 點擊查看詳細信息...   科目名稱:  蘇幫菜
科目類別:  廚師烹飪
培訓時間:  隨到隨學,不分先后!

親手操作,學會為止!

                 蘇幫菜

 

     天下名城號稱“揚一益二”,益州即今日的四川,繁榮的市場促進了蘇菜系烹飪技藝的發展。隋唐松江的“金齏玉膾”,糖姜蜜蟹;蘇州的玲瓏牡丹齏,揚州的縷子膾,都是造型精美的花式菜肴。蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。其米飯粒粒分明,柔而不爛,可以擦臺子;面條筋韌,可以穿結成帶而不斷;餅薄透明,可以映字;餛飩湯清,可注硯磨墨;馓子既香又脆,“嚼得驚動十里人”,足見技藝之高妙。宋代以來,蘇菜的口味有較大的變化。原來南人菜咸而北方菜甜,江南進貢到長安、洛陽的魚蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城,中原大批士大夫南下,帶來了中原風味的影響。蘇、錫今日的嗜甜,由此而濫觴。此外唐宋時期,特別是金元以來,伊斯蘭教徒到江蘇者日多,蘇菜系又受清真菜的影響,烹飪更為豐富多彩。明清以來,蘇菜系又受到許多地方風味的影響。昔日吳王夫差、隋煬帝行船宴飲,龍舟作樂的帝王享受船點船菜。

  本班由:國家高級烹調技師及中國烹飪大師現場逐個指導實操!

 

 
 
 
 
 
 
 

 

培訓階段

 

 

蘇幫菜實操內容

 

 

 

第一階段

1、技術講解、

2、原料認識、

3、材料性質、

4、物資采購等、.

5、項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

無錫排骨

響油鱔糊

荷葉糯米雞

揚州煮干絲

糖醋咕嚕肉

冬瓜排骨湯

圓籠粉蒸肉

平橋豆腐羹

香菇青菜

清蒸白魚

銀魚跑蛋

醉白蝦

蟹粉獅子頭

松子魚米

百合田雞

天下第一菜

貴妃雞

魚頭凍豆腐

鹽水蝦

咸蛋黃焗南瓜

豆醬燜蟹肉

白果桂花羹

松鼠桂魚  

紅燒狼山雞

蘆姜炒雞片

瓜姜魚絲

三絲炒鴿松 

紅燒鯽魚

1、烹飪大師手把手教

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,

3、原材料的選擇,采購,成本、預算。

 

第二階段

1、 基本功:

刀功、勺功練習

2、 每道菜的制作工藝及流程

3、 調味料準備

4、 現場一對一實操

 

 

學習時間:不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般30-60天左右,視個人情況而定。

 

第三階段

 

1、開店指導

2、流程講解,

3、包括店面選址、

4、人員配備、

5、物資采購等。

 

設備采購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術升級、就業保障、開店技術指導上門服務。

 

 

備注:

 

技術指導費:2280元(含結業證書、服裝、資料、不含材料費)結 業:頒發國家職業資格證書(廚師證費用自理)!學期:30-60天,到期不會者,免費直學會。

 

隨到隨學,有無基礎均可,不受時間及人數的限制,中心為了讓每個學員都能親自動手實操,所以不采用集中培訓。全天、業余均可,上午8:30上班,至下午5:00下班,只要在我們的工作時間內不分先后,可根據學員實際情況合理安排培訓時間,周六、周日正常上班,老師全天在現場逐一指導(實操)!

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
     初 級       中 級       高 級
         
 
 
 
 
 
      詢電話:0512--65858187

 

 

 微 信 號:jssz588 

 

 

 

 

                

 

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名 稱:

蘇州力爭烹飪技術指導中心

中心地址:

蘇州市吳中汽車站對面,商貿城(服裝城)1區6幢12號。微信號:jssz588

詳細路線:

注:詳細行走路線;吳中汽車站“售票廳”的馬路對面有個“巷口”(在新建大樓旁邊),進了大門順著路向前走(50米左右)新建大樓后面第二排房子即可看到一個紅顏色的橫幅(常年培訓廚師、中西式面點師等字樣)。

聯系方式:

電話:0512-65858187 傳真:0512-88172190 手機:0512-65858187(與手機捆綁)聯系人:郭老師 馬老師
E-mail:Lzjs88@163.com
在線QQ:597014297( 在線時間:8:00 - 20:00)

公交路線:

1、3、43、52、57、58、59、62、63、103、509、513、522、550、551、628、地鐵:2號、4號線“石湖東”下車,向南500米即是吳中汽車客運站

  
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